BISNAGAS DE KETCHUP E MAIONESE SERÃO PROIBIDAS EM BARES E LANCHONETES DE SP
Bisnagas de ketchup, maionese e mostarda deixam de ser permitidas em bares, lanchonetes e similares de São Paulo a partir de domingo (4). Condimentos para sanduíches, salgados e pastéis deverão ser servidos apenas em porções individuais de uso único. A mudança foi publicada pelo Centro de Vigilância Sanitária. A regra vale para São Manuel e região.
PORTARIA CVS Nº 3/2026 EXIGE PORÇÕES INDIVIDUAIS DE USO ÚNICO EM TODO O ESTADO
Publicada no Diário Oficial do Estado, a Portaria CVS nº 3/2026 concedeu 90 dias para os estabelecimentos se adaptarem. A proibição não atinge os produtos: ketchup, maionese e mostarda continuam liberados. O que muda é a forma de oferecê-los. Com o fim do prazo, recipientes reutilizáveis compartilhados deixam de atender ao artigo 75 da norma.
Os sachês individuais são a alternativa mais comum, mas não são obrigatórios. Segundo esclarecimentos do próprio CVS, outras embalagens podem ser adotadas, desde que destinadas a um único consumidor e dentro das condições higiênicas e sanitárias da regulamentação.
A justificativa é reduzir o risco de contaminação cruzada. O problema apontado é o contato entre o bico das bisnagas e alimentos já manipulados ou mordidos. Como o mesmo recipiente é usado sucessivamente por várias pessoas, ele pode se tornar um meio de transferência de microrganismos.
A determinação vale para todo o estado e alcança os serviços de alimentação, mas não se estende à venda de condimentos em supermercados e comércios. Ela também não trata da mesma forma as refeições em buffet, self-service e à la carte: o foco é o oferecimento de molhos para acompanhar sanduíches, salgados, pastéis e similares.
Na prática, a partir deste domingo (4), quem for a uma lanchonete ou bar em São Manuel e região não deve mais encontrar as bisnagas compartilhadas sobre a mesa. O descumprimento está sujeito às penalidades previstas na legislação estadual, que podem ser aplicadas durante fiscalizações da Vigilância Sanitária.
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